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酱牛骨的做法是什么

【发表时间:2021-01-10 22:58:00 来源:瑞兴网】

说到排骨,相信很多人都是熟悉的,它是我们日常饮食中不可或缺的一种肉食。而在吃牛肉的时候,我们通常吃的部分都是牛的瘦肉和牛筋,对于牛骨却比较陌生。其实,牛骨和排骨一样,都是适合食用的,而且能达到补肾健体的功效。下面就来看看酱牛骨的做法是什么

原料:牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。

调料:蔬菜汁50克,蛋黄1枚,蚝油10克、料酒15克,吉士粉80克,秘制酱30克。

秘制酱配方制法:

炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各50克,煸出香味,加入郫县豆瓣150克炒香,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成。

注:此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好。

制作方法:

(1)牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,(菜师傅:42440236)加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

(2)平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。

(3)炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。


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